Guy 95

 Dạo này mình hay tự pha cà phê ở nhà. Không phải vì cà phê ngoài quán không ngon, mà vì có những buổi sáng mình muốn mọi thứ diễn ra chậm hơn một chút. Chậm từ lúc rang cà phê, xay bột, cho đến khi ngồi nhìn từng giọt cà phê rơi xuống đáy ly. Rang cà phê – đừng để quá tay Mình không rang cà phê quá đen. Cà phê rang đậm quá dễ bị cháy, mà cháy thì đắng gắt, uống không dễ chịu. Chỉ cần rang đến mức vừa tới , khi hạt chuyển sang màu nâu đều, mùi thơm bắt đầu lan ra là đủ. Lúc này cà phê có mùi rất dễ chịu, không khét, không gắt. Xay cà phê – vừa là được Bột cà phê mình xay không quá mịn , cỡ như hạt đường hoặc muối . Xay mịn quá thì khi pha sẽ bị tắc phin, nước không chảy hoặc chảy rất chậm. Mình dùng luôn máy sinh tố để xay. Không cầu kỳ, không cần thiết bị xịn. Chỉ xay từng nhịp ngắn, canh cho bột vừa tay là ổn. Ủ phin – cho cà phê “thở” Sau khi cho bột vào phin, mình rót một ít nước sôi vào dưới phin , rồi thêm một ít lên trên mặt bột . Ủ khoảng 3–5 phút . Khoảng thời g...

Có một thời gian rất dài, cà phê với tôi chỉ đơn giản là… uống cho tỉnh. Sáng ghé quán, trưa mua mang đi. Những hôm lười thì cà phê gói mua ngoài chợ — nhanh, rẻ, không cần suy nghĩ. Nhà tôi thì lại có một nghịch lý quen thuộc: có trồng cà phê . Nhưng rang thì ngại, pha phin thì lười. Mọi thứ liên quan đến chế biến thủ công đều bị bỏ qua vì hai chữ “lích kích”. Thật ra, tôi đã từng thử tự pha từ rất lâu rồi. Cũng rang thử, xay thử, pha phin thử. Nhưng lúc đó, tôi không biết gì về cà phê cả. Không biết hạt rang tới đâu là vừa, không biết xay mịn hay thô, càng không biết thế nào là một ly cà phê ngon. Kết quả rất dễ đoán: cà phê đắng gắt, mùi khét, uống không ra gì. Trong đầu tôi khi đó chỉ có một kết luận đơn giản: Tự pha vừa cực, vừa không ngon. Và tôi bỏ cuộc. Quay lại với cà phê gói — cho nhanh. Sau này, tôi uống cà phê quán nhiều hơn. Không phải quán sang, nhưng là những quán pha tử tế. Dần dần, tôi bắt đầu nhận ra sự khác biệt: vị đắng không gắt, mùi thơm rõ, hậu vị dễ chịu. Tôi h...